飲食店をいつか開きたいんですけど、準備って何から手をつければいいのか、流れが全然イメージできてないんです。やることが多そうで、順番もわからなくて…。
流れさえつかめば、不安はぐっと減りますよ。開業準備はコンセプト→資金→物件→内装と許認可→プレオープンという順番で進みます。今日は『何ヶ月前に何をやるか』を時系列で、まるごと整理しますね。
結論：開業は「順番に固める」ことで失敗が減る
まず結論からお願いします。開業準備の流れで、いちばん大事なことって何ですか?
やる順番を守ることです。とくに物件を先に決めてしまう失敗が多いんです。コンセプト→資金→物件→許認可、という土台から積み上げる順番を守れば、準備で迷子になりません。
飲食店開業の流れで最も大切なのは、準備を正しい順番で進めることです。やることは多いものの、一つずつ順番に固めていけば、迷わず前に進めます。
基本の順番は、①コンセプト設計 →②事業計画と資金 →③物件 →④内装と許認可 →⑤仕入れとメニュー →⑥集客とプレオープン。この流れを、おおよそ半年〜1年前から始めるのが一般的な目安です。
多くの人がやってしまう失敗が、「いい物件を見つけたから」と勢いで先に契約すること。土台となるコンセプトと資金計画が固まる前に物件を決めると、立地と客層がずれたり、予算オーバーになったりします。本記事では、開業準備の流れを時系列のステップで整理します。開業の全体像は飲食店開業の完全ガイドも合わせてご覧ください。
ステップ①：コンセプトを設計する（〜1年前）
最初はコンセプトなんですね。具体的には何を決めればいいんですか?
誰に・何を・どんな雰囲気で提供する店かを一文で言えるようにすることです。これが、後のすべての判断の『ものさし』になります。いちばん最初で、いちばん大事なステップですよ。
開業準備の出発点が、コンセプト設計です。ここが曖昧だと、メニューも内装も物件も中途半端になります。
コンセプトを一文で言えるか
「誰に・何を・いくらで・どんな雰囲気で提供する店か」を、一文で言葉にできるかを目指します。たとえば「近隣で働く人に、こだわりのご飯と定食を、落ち着いた空間で」のように。この一文が、メニュー・内装・価格・接客・立地、すべての判断基準になります。
情報収集と自己分析
この時期は、気になる店を訪れたり、業態を研究したりして、自分が本当に作りたい店のイメージを固めます。同時に、自分の資金・経験・強みも整理します。「何を売りにするのか」というお店の軸を、この段階でしっかり言語化しておきましょう。コンセプトが固まれば、次の資金計画も立てやすくなります。
コンセプトづくりで意識したいのは、「自分が出したいもの」と「お客様が求めるもの」の重なりを探すことです。自分のこだわりだけで突き進むと独りよがりになり、逆に流行を追うだけだと軸がぶれます。「自分が心から良いと思えるもので、なおかつ来てほしいお客様に喜ばれるもの」は何か——この問いに向き合う時間が、後々の強いお店づくりにつながります。気になる店を訪れるときも、ただ食べるだけでなく「なぜこの店は選ばれているのか」を観察すると、自分のコンセプトのヒントになります。
ステップ②：事業計画と資金を固める（半年前）
コンセプトの次はお金ですね。資金計画って、具体的に何をするんですか?
事業計画書を作り、必要な資金を算出し、自己資金と融資を準備する段階です。ここを丁寧にやると、後の物件選びの予算が決まり、ぐっと動きやすくなりますよ。
コンセプトが固まったら、事業計画と資金を固めます。お店がお金の面で成り立つかを確かめる、大切なステップです。
事業計画書を作る
事業計画書は、コンセプト・客層・客単価・売上見込み・支出・黒字化の見通しをまとめたものです。融資のためだけでなく、「自分の店が成り立つか」を確かめる地図になります。数字を並べると「この家賃では厳しい」といった気づきが出てきます。
必要な資金を算出する
事業計画をもとに、初期費用と運転資金を算出します。初期費用に使い切らず、運転資金を必ず別枠で確保することが重要です。
資金を準備する
自己資金をベースに、不足分は融資を検討します。融資には説得力のある事業計画書が欠かせません。資金の内訳や調達の考え方は飲食店の開業資金ガイドで詳しく整理しています。資金の上限が決まれば、次の物件選びの予算が定まります。
このステップで大切なのは、「使える総額」と「物件にかけられる上限」をはっきりさせることです。総額が見えないまま物件探しに入ると、気に入った物件に予算を引っ張られ、内装や運転資金にしわ寄せが来ます。「物件取得と内装にいくらまで、設備にいくらまで、運転資金としていくら残す」——この配分を先に決めておくと、後のステップで迷いません。事業計画と資金は、開業準備の中でもっとも地味で、もっとも効いてくる工程です。ここを丁寧にやった人ほど、開業後に「お金のことで眠れない」状況を避けられます。
ステップ③：物件を探して契約する（3〜4ヶ月前）
いよいよ物件ですね! ここはワクワクします。でも勢いで決めちゃダメなんですよね?
そうなんです。物件はコンセプトと資金が固まってから。立地はコンセプトから逆算し、契約前に『この物件でその店が開けるか』を必ず確認しましょう。
コンセプトと資金が固まって、ようやく物件探しの段階です。物件は後戻りができないため、慎重に進めます。
立地はコンセプトから逆算する
「人通りが多いから」だけで決めず、自分のコンセプト・客層とその場所が合っているかで選びます。来てほしい客層がいる場所かどうかを、曜日や時間帯を変えて何度も確かめます。
居抜きかスケルトンか
前店舗の設備が残る居抜きは工事費を抑えやすく、スケルトンは理想を形にしやすい反面、費用がかさみます。コンセプトと資金に合うほうを選びます。
契約前に必ず確認する
契約前に、希望する業態の営業が可能か、必要な設備が整えられるかを確認します。とくに保健所の営業許可や消防の基準を満たせるかは、契約前に行政の窓口へ相談を。この確認を飛ばすと、契約後に「この物件では開けない」と分かる最悪の事態になりかねません。手続きの詳細は飲食店開業の手続きガイドで整理しています。
あわせて、給排水・電気・ガスの容量も契約前に確認しておきたいポイントです。希望する厨房設備が動かせるだけの容量があるか、後から増設が必要にならないか。居抜き物件でも、前店舗とは業態が違えば必要な容量も変わります。物件は見た目や家賃だけで判断せず、「この箱で、自分の店が無理なく成り立つか」という視点で、数字と図面まで踏み込んで確かめましょう。不安なら、内装業者や専門家に同行してもらうと安心です。
ステップ④：内装工事と許認可を進める（1〜2ヶ月前）
物件が決まったら内装ですね。許認可も同時に進めるんですか?
はい、内装と許認可は並行して進めます。ここでの鉄則は『内装の前に保健所・消防に相談する』こと。基準に沿って内装を作れば、手戻りがありません。
物件が決まったら、内装工事と許認可を並行して進めます。このステップは、順番を間違えると大きな手戻りになります。
内装の前に保健所・消防に相談
最重要のポイントが、内装を作る前に保健所と消防署へ相談することです。営業許可の施設基準や消防基準を先に押さえ、それに沿って内装を設計すれば、「基準を満たさず作り直し」を防げます。図面を持って相談しましょう。
内装工事と設備の手配
コンセプトに沿って内装を作り、厨房設備や什器を手配します。お客様の目に触れる部分はこだわり、バックヤードは割り切るなど、予算にメリハリをつけます。
内装工事は、想定外の追加費用が出やすい工程でもあります。壁を開けてみたら配管の工事が必要だった、設備の搬入経路が確保できなかった、といったことが起こり得ます。だからこそ、見積もりには少し余裕を持たせ、「何にこだわり、何を後回しにできるか」の優先順位を事前に決めておくことが大切です。すべてを最初から完璧にしようとせず、オープン後に少しずつ手を入れていく前提で考えると、初期費用を抑えながら、お店を育てていけます。設備も、最初から最高グレードをそろえる必要はありません。
各種資格・許認可の取得
この時期までに、食品衛生責任者の取得や、必要なら防火管理者の取得を済ませます。そして内装が完成したら、飲食店営業許可の申請と施設検査へ進みます。検査でやり直しが出る可能性も考え、オープン日から逆算して余裕を持って進めましょう。
ステップ⑤：仕入れ先とメニューを固める
あ、仕入れ! 内装ばかり気にして、後回しにしそうでした。仕入れ先っていつ決めればいいんですか?
メニュー設計と同じタイミングで動くのが理想です。開業直前に慌てて決める人が多いんですが、仕入れはお店の味を左右する大事な準備。とくにお米は丁寧に選ぶ価値がありますよ。
開業準備で後回しにされがちなのが、仕入れ先の選定です。けれど仕入れは、毎日の味とコストを左右する大切なステップ。メニュー設計と同じタイミングで進めましょう。
メニューを設計する
コンセプトに沿って、原価率と客単価を意識してメニューを組みます。看板メニューを絞り、オペレーションが安定する構成にします。
仕入れ先をリサーチする
食材の仕入れ先には、卸・専門店・農家直送・通販などがあります。安定供給のメインと、こだわり食材のサブを組み合わせるのが基本です。
米は開業前に試せる
ご飯が主役・準主役の業態では、お米の選び方がお店の評価を左右します。開業前は、複数のお米を取り寄せて炊き比べ、自店の料理に合う一品を見つけられる絶好のタイミング。冷めて提供する業態なら、冷めてからの食感も確かめます。近年は農家から直接仕入れる選択肢も広がっています。仕入れルートの比較は飲食店の米仕入れ完全ガイドで詳しく整理しています。
ステップ⑥：集客準備とプレオープン（開業直前）
いよいよ開店ですね! オープン前にやっておくことって、ほかにありますか?
集客準備とプレオープンです。集客はオープン前から始まっています。プレオープンで最終確認をして、万全の状態で本番を迎えましょう。
開業直前は、集客準備とプレオープンで仕上げます。ここまで準備してきたものを、形にする段階です。
集客は開業前から始める
SNSアカウントでの発信、Googleビジネスプロフィールの登録、近隣への告知など、開店初日からお客様に来てもらう準備をします。SNSでは「お店ができるまでの物語」を発信できます。こだわりの食材や仕入れの物語があれば、それも強い発信材料になります。
プレオープンで最終確認
本番前に、知人や近隣を招いてプレオープンを行います。料理の提供スピード、オペレーション、接客の流れを実地で確認し、改善点を洗い出します。同時に、来てくれた人に「また来たい」と思ってもらえれば、最初の口コミの種まきにもなります。
プレオープンは、「お客様目線で店を見直せる最後のチャンス」です。実際にお客様が入ると、想定していなかった動線の悪さ、提供の遅れ、メニューのわかりにくさなど、自分たちだけでは気づけない課題が必ず出てきます。来てくれた人に率直な感想をもらい、本番までに直せるところは直しておく。ここで一度「通し」をやっておくかどうかで、グランドオープン初日の落ち着きがまるで変わります。完璧を目指すというより、「大きな事故を本番前に潰しておく」くらいの気持ちで臨むとよいでしょう。
開業はゴールではなくスタート
オープンしたら、そこからが本当の勝負です。数字を見ながら改善を重ねる経営が始まります。開業後の経営の回し方は飲食店経営の始め方で詳しく扱っています。準備した土台を、開店後にどう育てるかが成功の鍵です。
よくある質問（FAQ）｜飲食店開業の流れ15問
Q1：飲食店開業の準備は何から始めればいいですか？
コンセプト設計から始めます。誰に・何を・どんな雰囲気で提供する店かを一文で言えるようにすること。これが後のすべての判断基準になります。
Q2：開業準備にはどのくらいの期間が必要ですか？
一般的には半年から1年前に動き始めるのが目安です。資金準備や許認可に時間がかかるため、余裕をもったスケジュールを組むと、妥協の少ない開業ができます。
Q3：開業準備の基本の順番を教えてください。
コンセプト→事業計画と資金→物件→内装と許認可→仕入れとメニュー→集客とプレオープン、という順番が基本です。土台から順に固めることで失敗が減ります。
Q4：物件はいつ決めればいいですか？
コンセプトと資金が固まってから探します。先に物件を決めると、立地と客層のずれや予算オーバーにつながります。物件は後戻りできないため慎重に進めましょう。
Q5：物件選びで気をつけることは何ですか？
立地をコンセプトから逆算すること、居抜きとスケルトンの違いを理解すること、そして契約前にその物件で希望の業態が開けるか・必要な設備が整えられるかを確認することです。
Q6：内装と許認可、どちらを先に進めますか？
並行して進めますが、鉄則は「内装を作る前に保健所・消防に相談する」ことです。基準を先に押さえ、それに沿って内装を設計すれば、作り直しを防げます。
Q7：許認可の手続きはいつやればいいですか？
食品衛生責任者などは準備期間の早めに取得します。営業許可の申請・施設検査は内装完成後です。検査でやり直しが出る可能性も考え、余裕を持って進めましょう。
Q8：仕入れ先はいつ決めますか？
メニュー設計と同じタイミングが理想です。開業直前に慌てて決める人が多いですが、仕入れは味とコストを左右する大切な準備。とくにお米は開業前に試して選ぶのがおすすめです。
Q9：開業前に米を試すべきですか？
ご飯が主役の業態なら、ぜひ試しましょう。複数のお米を取り寄せて炊き比べ、自店の料理に合う一品を見つけられる絶好のタイミングです。冷めて提供する業態は冷めた状態も確認します。
Q10：集客はいつから始めればいいですか？
オープン後ではなく準備期間中からです。SNS発信、Googleビジネスプロフィールの登録、近隣への告知など、開店初日からの立ち上がりを左右する準備があります。
Q11：プレオープンは必要ですか？
おすすめです。本番前にオペレーションや接客を実地で確認でき、改善点を洗い出せます。来てくれた人に「また来たい」と思ってもらえれば、口コミの種まきにもなります。
Q12：準備で最も後回しにされやすいことは何ですか？
仕入れ先の選定です。物件や内装に気を取られ、開業直前に慌てて決める人が少なくありません。メニュー設計と同じタイミングでリサーチしておくのが理想です。
Q13：準備期間が短いとどうなりますか？
資金や許認可の手続きが間に合わず、妥協の多い開業になりがちです。とくに営業許可は施設検査があるため、時間に余裕がないと予定通りに開店できないこともあります。
Q14：開業すれば準備は終わりですか？
いいえ、開業はゴールではなくスタートです。オープン後は数字を見ながら改善を重ねる経営が始まります。準備した集客や仕入れの土台を、開店後にどう育てるかが本当の勝負です。
Q15：開業の流れでいちばん大切なことは何ですか？
順番を守ることです。コンセプト→資金→物件→許認可と土台から固め、内装の前に許認可の相談をする。順番を守るだけで、手戻りと失敗の多くを防げます。
まとめ｜開業の流れを成功させる3つの軸
流れがはっきりイメージできました! やることは多いけど、順番にやればいいんだって思えたら、すごく前向きになれました。
その気持ちが何より大事です。最後に、開業の流れを成功させる3つの軸にまとめますね。
飲食店開業の流れは、コンセプトから順番に土台を固めていくことで、失敗が大きく減ります。
- ①土台から順番に固める：コンセプト→資金→物件→許認可。物件を勢いで決めない
- ②内装の前に許認可を相談する：基準を先に押さえ、それに沿って設計すれば手戻りなし
- ③仕入れを後回しにしない：メニューと同じタイミングで動く。お米は開業前に試して選ぶ
やることが多くても、流れさえつかめば迷いません。一つずつ、着実に進めていきましょう。
開業準備は、順番と余裕がすべてです。コメボウ・ダイレクトは、全国の米農家とお店を直接つなぎ、開業のときから顔の見えるお米をお店のご飯に活かすお手伝いをしています。仕入れの準備から考えてみたくなったら、気軽にのぞいてみてくださいね🌾
コメボウ・ダイレクトなら、全国の米農家から直接お米を仕入れられます。
顔の見える農家のお米で、お店のご飯に物語を。
関連記事（飲食店開業クラスター）
- 飲食店開業の完全ガイド｜資金・手続き・流れ・失敗しない準備のすべて
- 飲食店の開業資金ガイド｜初期費用と運転資金の考え方
- 飲食店開業の手続きガイド｜届出・許認可・順番のすべて
- 飲食店経営の始め方｜開業後に意識する数字と仕入れ
- 飲食店の米仕入れ完全ガイド｜卸・米屋・農家直送の選び方
※本記事は飲食店開業の流れに関する一般的な情報提供です。資金・許認可・届出の費用や期限、要件は、地域・年度・業態によって変わります。最新かつ正確な情報は、保健所・消防署・自治体・税務署などの公式窓口や、行政書士・税理士などの専門家へ必ずご確認ください。
「ごちそうさま」は農家さんの励みになります
ポチッと押して応援してください🍚
