お米ファン向け– category –

つきあかりは農研機構が2016年に品種登録を出願した早生の極良食味品種。プレスリリースでは「コシヒカリより2週間早く収穫」「あきたこまちより約1割多収」「炊飯米の外観・うま味に優れ、4時間保温後も良好」。名前は艶やかに輝く炊きあがりから。コシヒカリ・あきたこまちとの違い、炊き方、選び方を公式資料で整理。

夢つくしは福岡県が初めて育成した良食味米。母キヌヒカリ×父コシヒカリで、県は「倒伏・穂発芽に強く栽培しやすい」と説明。つくしろまん→元気つくし→実りつくしへ続く系譜の祖母であり、酒米「夢一献」の父でもある。極早生の新米時期、元気つくし・ヒノヒカリとの違い、炊き方、選び方を公式資料で整理。

ゆうだい21は1990年に宇都宮大学の田んぼで見つかった一株から20年かけて育成され、2010年に品種登録された国立大学法人初の普及品種。公式Q&Aでは「食味はコシヒカリと同等以上」「冷えても特性が失われない」。大粒で弾力のある粘り、コンクールでの評価、栽培の難しさ、炊き方、選び方を公式資料で整理。

おぼろづきは北海道農業試験場が育てた低アミロース米（アミロース約14%）。農研機構は「粘り・柔らかさが低アミロース米と一般品種の中間で、白濁やもち臭が少ない」と評価。耐冷性が強く、おにぎり・お弁当に向く。ゆめぴりか・ななつぼし・ミルキークイーンとの違い、炊き方、選び方を公式資料で整理。

こしいぶきは新潟県が8年かけて育てた早生品種。県公式では「コシヒカリに匹敵する食味」、農水省資料では「コシヒカリ並の極良」と評価され、コシヒカリより約10日早く収穫でき暑さに強い。母はひとめぼれ。コシヒカリ・新之助との違い、炊き方、合う料理、選び方を公式資料で整理。

キヌヒカリは北陸農業試験場で昭和63年に育成され、滋賀・奈良・大阪など近畿で奨励品種として定着したお米。食味はコシヒカリと同等レベルと公式に評価されつつ、粘り控えめであっさり、炊きあがりの光沢が持ち味。きぬむすめとの親子関係、コシヒカリとの比較、炊き方、合う料理、選び方を公式資料で整理。

あずきご飯の炊き方を、炊飯器で作る手順・小豆の下ゆで（渋切り）・水加減までまとめました。もち米で作る赤飯との違い、きれいな色に炊くコツ、保存やアレンジまで、米農家目線で整理したガイドです。

「まっしぐら」というお米の名前を聞いて、ぴんと来る方は青森県外ではそう多くないかもしれません。でも実は、牛丼店や定食屋、お弁当屋さんで、知らないうちに食べている可能性が高いお米です。青森県が業務用の主力として育てた品種で、外食や中食の現...

お米売り場で「きぬむすめ」を見かけて、「キヌヒカリと同じもの？」と思ったことはありませんか。名前が似ているので混同されがちですが、この2つはまったく別の品種です。しかも、ただ似ているのではありません。きぬむすめは、キヌヒカリの子どもにあた...

同じ銘柄のお米なのに、「前に買ったときのほうが美味しかった」と感じたことはありませんか。炊き方も水加減も変えていないのに、なぜか香りが弱い、ツヤが出ない、少しパサつく。その原因、実は品種でも産地でもなく「精米してからの時間」であることが...

ここ数年、夏になると「猛暑でお米の品質が落ちた」というニュースを見かけるようになりました。じつは今、日本の米づくりでいちばん大きなテーマが「暑さにどう向き合うか」です。そのなかで注目を集めているのがにじのきらめき——高温に強く、粒が大きく...

お米売り場で「森のくまさん」という名前を見て、思わず二度見したことはありませんか。童謡を思わせる愛らしい名前ですが、これは熊本県が生んだ本格的なブランド米の名前です。名前のインパクトで覚えられがちな一方、どんな味なのか、どんな料理に合う...