コメボウJOURNAL編集部– Author –

蕎麦米（そば米）とは何かを完全ガイド。そばの実との関係、お米との違い、栄養の特徴、そば米雑炊などの食べ方、炊き方・茹で方、選び方、そばアレルギーの注意点まで、はじめての人にもやさしくまとめました。グルテンを含まない穀物を探している人へ。

もち米とうるち米の違いを完全ガイド。見た目・成分（アミロースとアミロペクチン）・用途・炊き方の違いを一気に整理しました。もち米の炊き方、うるち米に混ぜてもちもちごはんにする方法、保存のコツまで、はじめての人にもやさしくまとめています。

胚芽米とは何かを完全ガイド。白米と玄米の中間にあたる胚芽米の特徴、栄養、白米・玄米・分づき米との違い、炊き方や水加減、鮮度を保つ保存方法まで、はじめての人にもやさしくまとめました。玄米はハードルが高いと感じる人へ。

雑穀米のおすすめの選び方を完全ガイド。雑穀米とは何か、含まれる雑穀の種類と栄養、白米との割合や炊き方、選び方のポイント、注意点まで、はじめての人にもやさしくまとめました。いつものごはんに無理なく取り入れるコツがわかります。

無洗米とは何かを完全ガイド。研がずに炊ける仕組み、普通のお米との違い、メリット・デメリット、水加減のコツや正しい炊き方、選び方・保存方法まで、はじめての人にもやさしく整理しました。時短と美味しさを両立したい人へ。

飲食店の損益分岐点を完全ガイド。計算式（固定費÷｛1−変動費率｝）、固定費と変動費の仕分け方、月次・日次への落とし込み、損益分岐点を下げる3つの方法、安全余裕率の考え方、新メニューや投資判断への使い方まで。「月いくら売れば赤字にならないか」が今日わかるようになります。

飲食店のFL比率を完全ガイド。FLコスト（食材費＋人件費）の意味、目安60%の根拠、計算方法と人件費に含めるもの、業態別のFLバランスの型、高くなったときの見直し順序、家賃を加えたFLR比率まで。原価率だけでは見えない「店全体のコストバランス」の整え方をやさしく解説します。

原価率の計算方法を完全ガイド。基本の計算式（売上原価÷売上×100）、月初・月末の在庫を使った売上原価の出し方、月次計算の5ステップ、メニュー別の原価計算、理論原価率と実際原価率の差の読み方、エクセルでの管理列、計算でやりがちな間違いまで。電卓1つで今日から始められます。

飲食店の利益率を完全ガイド。営業利益率の目安10%の実態、粗利（売上総利益）との違い、計算方法、利益率が低くなる5つの原因、売上・原価・固定費の3方向から利益を増やす打ち手まで。「売れてるのに残らない」を数字で解決する、店主のための利益の教科書です。

飲食店の原価率を完全ガイド。目安30%と言われる本当の理由、計算式と「原価」に含めるものの整理、業態別の目安一覧、原価率が上がる5つの原因、下げる7つの打ち手、下げすぎの落とし穴まで。数字が苦手な店主にもわかるように、利益が残る店の数字の作り方をやさしくまとめました。

新米の炊き方を完全ガイド。「新米は水少なめ」は今も正解なのか、最新の考え方と水加減の調整手順、浸水時間、優しい研ぎ方、香り・つやを最大限に楽しむ食べ方、新米の保存方法まで。秋だけのごちそうを一番美味しく味わうためのコツを、やさしくまとめました。

土鍋ご飯の炊き方を完全ガイド。基本の火加減（中強火→弱火10〜15分→蒸らし10分）、合数別の水加減と加熱時間、おこげの作り方、吹きこぼれ・焦げ・芯残りの対処、土鍋の選び方と目止め・お手入れまで。はじめてでも失敗しない土鍋炊飯のすべてを、やさしくまとめました。