コメボウJOURNAL編集部– Author –

原価率の計算方法を完全ガイド。基本の計算式（売上原価÷売上×100）、月初・月末の在庫を使った売上原価の出し方、月次計算の5ステップ、メニュー別の原価計算、理論原価率と実際原価率の差の読み方、エクセルでの管理列、計算でやりがちな間違いまで。電卓1つで今日から始められます。

飲食店の利益率を完全ガイド。営業利益率の目安10%の実態、粗利（売上総利益）との違い、計算方法、利益率が低くなる5つの原因、売上・原価・固定費の3方向から利益を増やす打ち手まで。「売れてるのに残らない」を数字で解決する、店主のための利益の教科書です。

飲食店の原価率を完全ガイド。目安30%と言われる本当の理由、計算式と「原価」に含めるものの整理、業態別の目安一覧、原価率が上がる5つの原因、下げる7つの打ち手、下げすぎの落とし穴まで。数字が苦手な店主にもわかるように、利益が残る店の数字の作り方をやさしくまとめました。

新米の炊き方を完全ガイド。「新米は水少なめ」は今も正解なのか、最新の考え方と水加減の調整手順、浸水時間、優しい研ぎ方、香り・つやを最大限に楽しむ食べ方、新米の保存方法まで。秋だけのごちそうを一番美味しく味わうためのコツを、やさしくまとめました。

土鍋ご飯の炊き方を完全ガイド。基本の火加減（中強火→弱火10〜15分→蒸らし10分）、合数別の水加減と加熱時間、おこげの作り方、吹きこぼれ・焦げ・芯残りの対処、土鍋の選び方と目止め・お手入れまで。はじめてでも失敗しない土鍋炊飯のすべてを、やさしくまとめました。

お米の研ぎ方を完全ガイド。正しい手順5ステップ、研ぐ回数の目安、力加減、水が透明になるまで研ぐのがNGな理由、お湯研ぎ・ザル研ぎなどやりがちな間違い、無洗米との違い、とぎ汁の活用まで。精米技術が進んだ今の「優しく・手早く・数回」の新常識を、はじめての人にもわかりやすくまとめました。

米の浸水時間の正解を完全ガイド。夏30分・冬1時間と言われる理由（水温と吸水の関係）、浸水なしで炊くとどうなるか、浸けすぎの境界線、無洗米・玄米・新米・古米それぞれの浸水時間、夏場の注意点まで。ふっくら甘いご飯の隠れた主役「浸水」のすべてをやさしくまとめました。

お米の炊き方を基本から完全ガイド。水加減（1合あたりの水の量）・浸水時間・お米の研ぎ方・炊飯器と土鍋の違い・新米古米の調整・失敗の直し方まで、毎日のご飯が変わる炊飯の基本を、はじめての人にもやさしくまとめました。同じお米でも、炊き方で味は驚くほど変わります。

稲刈りの時期や見極め方、コンバインと手刈りの違い、刈り取った後の乾燥・籾摺り・精米まで、お米が黄金色の稲から食卓の白米になるまでの流れを、はじめての人にもやさしく解説。家庭・バケツ稲での収穫から精米の方法も紹介します。

田植えの時期はいつか、やり方の基本、田おこし・代かきの準備から、株間・深さ・本数の植え方、機械（田植機）と手植えの違い、田植え後の管理まで、はじめての人にもわかるようにやさしく解説。家庭・バケツ稲・体験での田植えも紹介します。

稲の苗の作り方（育苗）を、種もみの選別・消毒・浸種・催芽から、播種・温度管理・水やり・田植えまでの移植まで、はじめての人にもわかるようにやさしく解説。丈夫な苗作りが、その年の米作りを左右します。家庭・バケツ稲での簡易な苗作りも紹介。

米作りをはじめてみたい初心者向けに、バケツ稲の育て方・必要な道具・種もみや苗の手に入れ方・つまずきポイント・収穫後の流れまでやさしく解説。ベランダひとつ、バケツひとつで、お米ができるまでを体験できます。子どもの食育にもぴったりです。